ホルモン焼肉

肉、特に内臓肉が無性に食べたくなったので、今夜は焼肉にすることにした。焼肉といっても我が家ではカルビや霜降り肉などは食べないので、もっぱらホルモンが中心となる。誓って酸っぱいブドウ式の言い訳では無いのだが、家人全員、脂っぽいもの、こってりしたものが苦手で、サシがたっぷり入った甘みを感じるような霜降り肉や、マグロの大トロなどを有り難がる気持ちが皆無なのである。とてもヘルシー且つ経済的だ。もちろん人それぞれの好みなのだが、肉もマグロも赤身が一番美味だと思う。霜降りのお肉を使うのは、すき焼きの時くらいだろうか。

さて、井の頭公園で桜を見たあと、内臓肉を探しに吉祥寺を散策。なかなか無い・・・「内臓無いなあ・・・どこで売ってるのかなあ・・・」と嘆いていたら娘がこう言い放った、「中国とかインドじゃないの？」・・・今時のJCは恐ろしい・・・一体誰に似たのやら。

ようやく豚の喉軟骨、牛の頭肉や頬肉が見つかったので購入。しかし豚タンが無い・・・僕は牛タンよりも、あのコリコリとした食感の豚タンが大好きで、しかも嬉しいことに劇的に安い。豚タン抜きに我が家の焼肉は成り立たない。話はそれるが、御存知の通り日本では歴史的、文化的理由で内臓肉が全く珍重されないが、僕にとってはこんなに美味しいものが激安で入手できるので非常に喜ばしい環境と言える。本マグロや松阪牛の値段がいかに高騰しようとも全く意に介さないが、内臓肉の値段が上がることだけは、あって欲しくないものだ。またまた話はそれるが、これまで外国のお客様を数多く寿司屋に連れて行ったけれど、今思えばそれが大間違いで、「生魚なんてお客様にはお出しできません」というスタンスを取り続け寿司を門外不出にしておけば、マグロの高騰なんて無かったのになあと夢想。グルメ鎖国は必要な気がする、いやマジで。

ともかくも別のスーパーで無事豚タンを発見。普通のお肉も無いと寂しいので、牛もも肉を若干購入。付け合せはいつものレタスサラダだ。

さて、仕込みの時間である。食事の仕込みほど楽しい仕事を僕は他に知らない。肉をタレに漬け込むのだが、市販の焼肉のタレは使わない。おいしそうな市販の焼肉のタレの原料を商品帯でチェックして、それを自宅で混ぜあわせれば誰にだって美味しい焼肉のタレが作れる。

醤油、みりん、酒（ワインでも可）、唐辛子、粉山椒、コショウ、刻みネギ、玉ねぎ・にんにく・生姜・リンゴのすりおろし、すりゴマ、味噌、コチジャン、胡麻油、味の素

我が家ではざっとこんな感じだ。味の素は毛嫌いされる方が多いと思うが、微量で味が大きく変わるので、とてもお勧め。とにかく上記の原料を適当に合わせるだけで確実に美味しいので是非お試しあれ。このタレに肉を揉み込んで2,3時間漬けておく。写真の通りである。

次にレタスサラダを作る。材料はレタス、きゅうりのスライス、かいわれ大根。酢醤油・ごま油・梅酢のドレッシングに、玉ねぎ・にんにくのすりおろし、胡椒、すりゴマ、タバスコを加える。そして刻み海苔を入れて良く混ぜ合わせる。簡単に焼肉屋さん風サラダの完成だ。

あとはひたすら漬け込んだ肉をホットプレートでじゅうじゅう焼くだけ。我が家は狭いので、換気扇を全開にして、花粉対策のために家の中に干している洗濯物は別室に退避。これ、後々後悔しない為にとても重要。ニンニクたっぷりなので、日曜日には避けたほうが良い料理だけれど、安くて美味しい内臓肉、万々歳である。